Kiełki rzeżuchy polecane są szczególnie:
- w diecie cukrzyków (obniżaja poziom cukru)
- w diecie osób z nietolerancją glukozy, ponieważ zawarty w nich chrom wspomaga prawidłową prace trzustki i metabolizm glukozy.

Kiełki rzeżuchy zawierają:
-witaminy C,; PP,; B1 i B2, potas, magnez, wapń, żelazo, jod, siarkę, która działa pobudzająco na apetyt i trawienie
-pobudzają przemianę materii
-poprawiają pracę nerek
-zalecane są osobom z problemami dermatologicznymi, takimi jak trądzik czy łojotok.

Korzystna jest niska zawartość sodu i mała wartość kaloryczna rzeżuchy.